做米饭做要留住米的营养

金龙大米在淘洗过程中，很容易因方法不当导致营养素流失增多。要更好地保障米饭营养，宿迁市金龙粮食有限公司提供以下建议。

淘米应选择凉水，而不是温水。因为水温偏高时，各物质的溶解度会增加，将直接导致营养流失增加。淘米次数以2—3次为宜。淘米的本意是将米中掺杂的灰尘洗掉，没有必要反复冲洗，否则只会导致营养流失。免洗大米则可以放心地直接下锅。不要用手搓，搅一搅就行。

在米粒的外层有一层被称作糊粉层的物质，其中含有B族维生素、矿物质及膳食纤维，如在淘米时用力搓洗，会将糊粉层洗掉，损失营养。不要用流水冲洗。流水只会带走营养而起不到加倍清洁的作用。电饭煲是做米饭比较好的工具，它的密闭性更好，可以隔绝过多的氧化反应，用时较少，因而营养损失也较少。

虽说捞米饭容易损失营养，但它适合做炒饭。因为用这种方法蒸出的米呈散状，炒出后，不会过黏，口感更好。此外，吴美云指出，在米下锅之前，可以用温水先泡一下，这样做出的饭会更加糯软。 做饭也难免失手，万一全夹生了，可用筷子在饭内扎一些直通锅底的孔，然后加温水重新再焖;如果是局部夹生，就在夹生部分戳孔后加水再焖;如果是表面夹生，可将表层下翻至中间再焖。